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自制巧克力海绵蛋糕10

2018-10-11 21:42:43

主料

低筋面粉 :30 鸡蛋 :3个黑巧克力 :50 牛奶 :50

辅料可可粉 :10 白砂糖 :45

具体步骤 第一步1.将黑巧克力切碎,加入牛奶和可可粉,放入小碗中 第二步2.隔热水加热至完全融化,可可粉没有颗粒,取出待用,这样就避免了拌入可可粉的时候使全蛋糊消泡 第三步3.将蛋白和蛋黄分开,这样可以保证打发效果,而且不用加热 第四步4.将砂糖一次性加入蛋白中 第五步5.如图,用打蛋器打至干性发泡,提起打蛋器蛋白霜尖峰短而坚挺。 第六步6.将蛋黄加入蛋白霜中,低速搅拌均匀即可,不要过度搅拌。 第七步7.打匀之后的效果和全蛋打发一样,但是更加容易,体积也更大 第八步8.将低筋面粉筛入可可巧克力溶液中 第九步9.翻拌均匀,要拌到没有干粉,光滑细腻 第十步10.加入1/3的全蛋糊,翻拌均匀,主要是为了稀释面糊 第十一步11.再将拌好的面糊倒回全蛋糊中,充分翻拌均匀 第十二步12.将蛋糕糊倒入6寸圆模中,震出大气泡 第十三步13.放入预热好的烤箱最下层,180度,上下火烤35分钟 第十四步14.出炉啦,用牙签插入蛋糕内部,尽量插到底,拔出时不带有粘粘的面糊就是烤好了 第十五步15.倒扣冷却后,脱模切块即可

烹饪技巧1、蛋白一定要达到干性发泡;2、可可面糊一定要用全蛋糊先稀释,否则非常难拌匀;3、不建议将面粉直接筛入全蛋糊中翻拌,因为这个配方含糖量很少,容易消泡。

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