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爱美食水笋烧肉

2018-10-12 21:57:51

主料

带皮五花肉 :300水笋 :500

辅料生抽 :适量盐 :2勺葱 :适量 姜 :适量料酒 :适量白糖 :1勺老抽 :适量

具体步骤 步1.五花肉放热水中稍微烫一下,去除皮表面的杂质,切块 第二步2.水笋事先泡好洗净,切片,放入锅中加水煮开,转小火焖上20分钟,捞出后清水洗净冷却,再用冷水浸泡待用(水笋很难烧透,整个过程要煮很久很久) 第三步3.备冷水一锅,将五花肉投入,至煮熟 第四步4.捞出后冲去浮沫冲洗净沥干 第五步5.在锅内放入少量油,放入葱段、姜片,煸炒爆香 第六步6.将五花肉放入,一起煸炒 第七步7.倒入料酒,加入老抽、生抽、盐,加入少量水后翻匀 第八步8.煮大约8分钟左右,五花肉上色,关火备用 第九步9.汤锅内大火烧开水后放入水笋,煮约10分钟 第十步10.加入水,生抽,觉颜色淡的话可再添加些老抽(要随时注意汤汁的多少别烧干了) 第十一步11.煮约10分钟之后将之前烧好的五花肉放入(如果笋和肉一起烧,等笋好的时候肉已经没了) 第十二步12.等再次煮开后转小火慢慢煨煮,直至肉质酥烂,水笋入味,期间翻翻身,看看汤汁有没有烧干,起锅前可随自己喜欢撒些葱花增香

烹饪技巧1.干水笋泡法:可以用淘米水浸泡一星期,每天更换淘米水一次2.烧水笋的肉一定选五花肉比较好

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