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好喝的糯米酒

2018-10-11 23:14:15

主料

糯米 :500安琪米酒曲 :3

辅料凉开水 :400

具体步骤步选上好的糯米第二步糯米提前一天用清水泡上,水要多一点,以保证糯米泡涨后依然可以没过米。第三步泡好的米用手捻可以碾碎就泡好了第四步将蒸锅里铺上屉布,泡好的米再淘洗一遍放入,中火蒸1个小时第五步蒸好的米放室内凉至温度在30--40度,不要完全放凉,这样做出来的米酒才更甜香。米倒入一个干净无油的带盖的盆里,用凉开水(也是30度左右)把米冲散。加水时要一点点的加,加入后就立即把米弄散,逐渐把全部的米都弄散,不再成团,但也不要用过多的水,以米散开又没有水分留在盆里为宜。第六步加入2克米酒曲充分搅拌均匀第七步把拌好米曲的米用筷子一点点压实,再从中间弄一个洞,这叫做窝,是让米曲更好的发酵和后期出酒。第八步此时用1克米酒曲均匀的撒到表面,洞洞里面也撒一点,再用凉开水小心的注入洞里一点,不要倒满洞洞,2/3位置即可,也不要倒到米上,把盖子盖上第九步开始进入发酵阶段,是放入25--30度的保温环境,发酵24小时,24小时后,就可以看到有液体露出米面,这就是已经出酒了,而且可以闻到发酵的酒香味,此时再倒入半杯温度不超过30度的凉开水,盖盖继续30度发酵,第十步再过12--24小时后,可以看到出酒很多,米则是整块的漂浮在酒水的上面,这样就做好了。第十一步我用勺子压一下你看看,米是整团的第十二步舀起来看看更清楚。发酵成功的米酒,米一定是这样整团的棉絮状的漂浮着的。否则就不成功。这样状态的米酒酒香浓郁,味道纯正甜香。否则即使发酵了,味道也会发酸。到了这种程度时就再加入一大杯的凉开水。不用再保温发酵了,加水只是为了稀释一下。

烹饪技巧1、做米酒的全过程,无论是泡米还是蒸米,包括蒸锅和屉布,所有用具都不能有油,否则就无法发酵成功,这一点是关键的。2、无论开始还是,用的一定是凉开水,而不能用自来水。3、一斤米蒸好时就在盆里占1/3的体积,做好后几乎满盆。发酵好的米酒可以装入大保鲜盒放入冰箱,放一个月也不会坏。吃掉一部分后,还可以再凉一些白开水加入,室温下放置几小时再继续放入冰箱。边用边加水,这么一盒就会变为2--3盒的总量。做一次能吃好久呢。

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